过年将至，您准备大鱼大肉了吗? 衣食住行中的碳排放，”食”往往被大众所忽略。近几年在可持续饮食上的推广与日俱增，国外也有研究持续指出永续饮食的重要性。执行可持续饮食既不是信仰也不是口号，一餐的改变将减少对地球环境的冲击。2023年英国牛津大学的最新研究，进一步提供依据，让我们一起详细了解饮食对温室气体排放的影响。

吃一餐肉与吃一餐素，碳排放量差多少？
牛津大学最新研究指出，肉食者如改采少肉饮食，减碳效果相当于减少30辆汽车上路。无肉不欢者的一餐与蔬食者的一餐，碳排放量究竟差了多少？根据《BBC》报道，这项研究收集了55,000名受试者的数据并分析后发现，以成年人一日所需约2000大卡的热量来看，若依照不同饮食型态统计平均温室气体的排放量：
- 高肉食者（high meat-eaters，指每日摄取超过100公克的肉类）平均产生10.24公斤的碳排放
- 低肉食者（low meat-eaters，指每日摄取约50公克或更少的肉类）5.37公斤
- 鱼素者4.74公斤
- 素食者4.16公斤
- 纯素食者可低至2.47公斤

由此可以看出高肉食习惯的碳排远大于其他饮食习惯者，排放达二倍到五倍之多。一位高肉食者只要一餐改采少肉饮食，可减大约5公斤的碳，相当于减少30辆汽车上路的排碳量；每辆车搭1人、1公里约产生0.17公斤的碳排，饮食对环境的影响力可见一斑。
 
牛津研究指出，无肉不欢者只要减少一餐肉类摄取，相当于减少30辆汽车上路的碳排

为什么饮食型态会有如此巨大的差别呢？
为什么多肉的饮食习惯会带来大量的碳排？从产地到餐桌，我们先从”产地”开始谈起。根据《BBC》，2021年发表于《自然食品》（Nature Food）上的研究指出，全球有1/3的碳排放来自于食物生产过程。牛津大学今年的最新研究也指出，动物性食品与碳排的关联性相当明显，此外也会对土地使用、水资源与生物多样性造成影响，这是首次有深入分析饮食类型对环境冲击的研究。

从古至今，畜牧业一直存在，现今的气候变迁问题并不是多养了几头牛而产生的，所以问题并不完全在饲养，而是已经同质化的饮食文化。同构型高的好处，是在台湾也能吃到美国的汉堡，但同时也让全球的食材需求变得相对单一。其实这不只局限在产地，从产地到餐桌中的每一步，都会制造不同程度的碳排，当人们摄取了多肉的一餐，如超过一个手掌的牛排、鸡排等肉类或双主餐便当，背后的碳足迹早成定局。

畜牧业对地球的影响不容小觑，需考虑到光是饲养经济动物，所使用的土地、扩建畜牧用地导致的物种流失、灌溉的水及水污染等。不过，英国肉品加工业者协会的首席执行官认为:”这份报告并没有考虑到，畜牧业产生的碳排也可能被如草地、树木等自然环境吸收。”

畜牧业从饲养、土地使用、水资源与水污染等都可能对地球造成影响 (图片来源：Annie Spratt／Unsplash)

社会风俗影响，减少多肉量饮食型态有难度
虽然说是重度肉类饮食，但仔细看其定义为大于100公克的肉类，这样的量其实尚在政府”每日饮食指南”每人每日所需摄取3-8份豆鱼蛋肉类的建议范围内，且根据饮食调查，人们大部分都过量摄取豆鱼蛋肉类，意思是，大部分的人皆属于重度肉食型态。事实上，吃一个含肉排的大汉堡或是一块大鸡排，就相当于100公克的肉类。

受社会风气影响，要改变这样的饮食型态，难度较高。大众对于减少精致糕点、含糖饮品、加工食品等饮食形态已有了解，也会节制摄取这些食物。反观对于”蛋白质摄取”常常出现减重需要高蛋白、避免肌肉流失等迷思，以及肌肉训练需乳清蛋白粉等影响，反而过量摄取。

转变为素食、鱼素、全素，会对我的健康产生影响吗？
多年以前，笔者参加在台湾举行的亚洲膳食营养学会，曾分析过何种素食饮食对人体最健康（这边的健康通常指长寿、减少疾病的可能），结果是鱼素 [1]。以营养师的角度分析鱼素和全素，鱼素虽然富含高DHA、EPA的营养，但从食物安全角度来看，大型鱼类又有重金属堆积的风险。而全素则是长期可能导致营养不良或缺乏营养素如B6、B12等问题。

不论是哪一种饮食，食材都应以交替使用和健康为前提，如果有疑虑，可以咨询营养师。即使无法完全实行少肉饮食，偶尔的素食、鱼素、蛋奶素，也能为我们和地球的健康尽一份力。

衣食住行中的碳排，”食”往往被大众所忽略，然而餐食的改变却可能与地球环境息息相关 (图片来源：Anna Pelzer／Unsplash)

注释:
[1] 鱼素指以海鲜（以鱼为主）为豆鱼蛋肉类来源的饮食型态。

参考资料:
1. Nature Food （2023），Vegans, vegetarians, fish-eaters and meat-eaters in the UK show discrepant environmental impacts https://www.nature.com/articles/s43016-023-00795-w 
2. BBC（2023年7月20日），Eating less meat 'like taking 8m cars off road' https://www.bbc.com/news/science-environment-66238584 
3. 联合新闻网（2023年7月2１日），牛津最新研究：无肉不欢者少吃肉 减碳量等同道路上少800万辆汽车 https://udn.com/news/story/6812/7315078 
4. Science Media Centre（2023年7月20日）， expert reaction to study looking at vegan, vegetarian, fish and meat diets in the UK and environmental impacts https://www.sciencemediacentre.org/expert-reaction-to-study-looking-at-vegan-vegetarian-fish-and-meat-diets-in-the-uk-and-environmental-impacts/ 

​本文转载自《低碳生活部落格》，内容由台达电子文教基金会及台湾环境信息协会共同企划。