過年將至，你準備大魚大肉了嗎? 食衣住行中的碳排放，「食」往往被忽略。台灣近五年在永續飲食上的推廣與日俱增，國外也有研究持續指出永續飲食的重要性。執行永續飲食既不是信仰也不是口號，一餐的改變將減少對地球環境的衝擊。2023年英國牛津大學的最新研究，進一步提供依據，讓我們一起詳細了解餐食對溫室氣體排放的影響。

吃一餐肉以及吃一餐素，碳排放量差多少？
牛津大學最新研究指出，肉食者如改採少肉飲食，減碳效果相當於減少30輛汽車上路。無肉不歡者的一餐和蔬食者的一餐，所製造出的碳排究竟差了多少？根據《BBC》報導，這項研究收集了55,000名受試者的數據並分析後發現，以成年人一日所需約2000大卡的熱量來看，依照不同飲食型態統計平均溫室氣體的排放量如下：
- 多肉主義者（high meat-eaters，指每日攝取超過100公克的肉類）平均產生10.24公斤的碳排放
- 少肉主義者（low meat-eaters，指每日攝取約50公克或更少的肉類）5.37公斤
- 魚素飲食4.74公斤
- 素食飲食4.16公斤
- 純素飲食者可低至2.47公斤

由此可以看出多肉的飲食習慣，碳排遠大於其他飲食習慣者的二倍到五倍之多。一位多肉主義者只要一餐改採少肉飲食，可減大約5公斤的碳，相當於減少30輛汽車上路的排碳量；每輛車搭1人、1公里約產生0.17公斤的碳排，飲食對環境的影響力可見一斑。

牛津研究指出，無肉不歡者只要減少一餐的肉類攝取，就等同路上少30輛汽車上路的碳排量

為什麼飲食型態會有如此巨大的差別呢？
為什麼多肉的飲食習慣會帶來大量的碳排？從產地到餐桌，我們先從「產地」開始談起。根據《BBC》，2021年發表於《自然食品》（Nature Food）上的研究指出，全球有1/3的碳排放來自於食物製程。牛津大學2023年的最新研究也指出，動物性食品與碳排的關聯性相當明顯，此外也會對土地使用、水資源與生物多樣性造成影響，這是首次有深入分析飲食類型對環境衝擊的研究。

從古至今，畜牧業一直存在，現今的氣候變遷問題並不是多養了幾頭牛而產生的，所以問題並不完全在飼養，而是已經同質化的飲食文化。同質性高的好處，是在台灣也能吃到美國的漢堡，但同時也讓全球的食材需求變得相對單一。其實這不只侷限在產地，從產地到餐桌中的每一步，都會製造不同程度的碳排，當人們攝取了多肉的一餐，如超過一個手掌的牛排、雞排等肉類或雙主餐便當，背後的碳足跡早成定局。

畜牧業對地球的影響不容小覷，需考量到光是飼養經濟動物，所使用的土地、擴建畜牧用地導致的物種流失、灌溉的水及水污染等。不過，英國肉品加工業者協會的執行長認為，「這份報告並沒有考慮到，畜牧業產生的碳排也可能被如草地、樹木等自然環境吸收。」

畜牧業從飼養、土地使用、水資源與水污染等都可能對地球造成影響 (圖片來源：Annie Spratt／Unsplash)

社會風氣影響 減少多肉量飲食型態有難度
雖然說是重度肉類飲食，但仔細看其定義為大於100公克的肉類，這樣的量其實尚在衛福部「每日飲食指南」每人每日所需攝取3-8份豆魚蛋肉類的建議範圍內，且國民飲食調查中，國人大部分都過量攝取豆魚蛋肉類，意思是，大部分的國人皆屬於重度肉食型態。事實上，吃一個含肉排的大漢堡或是一塊大雞排，就相當於100公克的肉類。

受社會風氣影響，要改變這樣的飲食型態難度較高。民眾對於減少精緻糕點、含糖飲料、加工食品等飲食形態已有了解，也會節制攝取這些食物。反觀對於「蛋白質攝取」常常出現減重需要高蛋白、避免肌少症等迷思，以及肌力訓練需乳清蛋白等影響，反而過量攝取。

轉變為素食、魚素、全素，會對我的健康有影響嗎？
多年前筆者參加在台舉行的亞洲膳食營養大會，曾分析過何種蔬食飲食對人體最健康（這邊的健康通常指長壽、減少疾病的可能），結果是魚素 [1]。以營養師的角度分析魚素及全素，魚素雖富含高DHA、EPA的營養，但以食物安全的問題來說，大型魚類又有重金屬堆積的風險。而全素則是長期可能導致營養不良或者缺乏營養素如B6、B12等問題。

不論是哪一種飲食，食材還是以交替使用及健康為前提，若有疑慮可找營養師評估。即使不能完全執行少肉飲食，偶爾的全素、偶爾的魚素、偶爾的蛋奶素，也能對我們與地球的健康盡一份心力。

食衣住行中的碳排，「食」往往被大眾所忽略，然而餐食的改變卻可能與地球環境息息相關 (圖片來源：Anna Pelzer／Unsplash)

註釋:
[1] 魚素指以海鮮（以魚為主）為豆魚蛋肉類來源的飲食型態。

參考資料:
1. Nature Food （2023），Vegans, vegetarians, fish-eaters and meat-eaters in the UK show discrepant environmental impacts https://www.nature.com/articles/s43016-023-00795-w 
2. BBC（2023年7月20日），Eating less meat 'like taking 8m cars off road' https://www.bbc.com/news/science-environment-66238584 
3. 聯合新聞網（2023年7月2１日），牛津最新研究：無肉不歡者少吃肉 減碳量等同道路上少800萬輛汽車 https://udn.com/news/story/6812/7315078 
4. Science Media Centre（2023年7月20日）， expert reaction to study looking at vegan, vegetarian, fish and meat diets in the UK and environmental impacts https://www.sciencemediacentre.org/expert-reaction-to-study-looking-at-vegan-vegetarian-fish-and-meat-diets-in-the-uk-and-environmental-impacts/ 

本文轉載自《低碳生活部落格》，內容由台達電子文教基金會及台灣環境資訊協會共同企劃。